Fromagerie Durand — le magasin — Camembert, Normandie Fermé maintenant

Avis sur Fromagerie Durand

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  2020-04-13, by R Pack
  Le premier camembert a été fabriqué à partir de lait non pasteurisé , et la variété AOC"Camembert de Normandie" (environ 10% de la production) est légalement exigée uniquement avec du lait non pasteurisé. Beaucoup de fromagers modernes, cependant, utilisent du lait pasteurisé pour des raisons de sécurité, de conformité à la réglementation ou de commodité.  Véritable camembert de Normandie à base de lait non pasteurisé Le fromage est fabriqué en inoculant du lait de vache réchauffé avec des bactéries mésophiles , puis en ajoutant de la présure et en permettant au mélange de coaguler. Le caillé est ensuite coupé en cubes d'environ 1 cm (1/2 pouce), salé et transféré dans des moules de camembert cylindriques. Les moules sont retournés toutes les six à douze heures pour permettre au lactosérum de s'écouler uniformément des caillés coupés; après 48 heures, chaque moule contient une masse de fromage solide, plate et cylindrique pesant généralement 250 grammes (environ 9 onces). À ce stade, le fromage frais est dur, friable et fade. La surface de chaque fromage est ensuite pulvérisée avec une suspension aqueuse de la moisissure Penicillium camemberti , et les fromages sont laissés mûrir pendant un minimum légal de trois semaines. Cet affinage produit la croûte fleurie distinctive , comestible et la texture crémeuse caractéristique du fromage. Une fois que les fromages sont suffisamment mûrs, ils sont emballés dans du papier et peuvent être placés dans des boîtes en bois pour le transport..